H μαλτοδεξτρίνη είναι ένας πολύπλοκος υδατάνθρακας που προέρχεται κυρίως από το άμυλο του καλαμποκιού, του ρυζιού ή της πατάτας, μετά από μια μερική διαδικασία υδρόλυσης. Το μεγάλο πλεονέκτημα της μαλτοδεξτρίνης είναι ότι κρατάει σταθερά τα επίπεδα ινσουλίνης και σακχάρου στο αίμα, με αποτέλεσμα να διατηρείται η απορρόφηση των λοιπών θρεπτικών συστατικών για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Επίσης, προλαμβάνει το ενδεχόμενο απότομης πτώσης της ινσουλίνης και της ενέργειας μετά την λήψη της.